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上為生豆
下為中度烘培豆很適合單品,不需加糖及奶精就有甘甜及平衡滑口之味感
第一支試烘台灣本土的咖啡,為舞鶴地區所產的有機豆,因為是新興產區產量有限,所以不為大眾所熟知,且剛好有朋友來自舞鶴,就請產銷班的主任寄上台北一公斤新鮮生豆測試.
因為是手工烘培,無法像電腦烘培般能控制溫度及時間,只能簡單分為輕.中.重.超重四種方式測試,品嘗的重點為:
一.香氣的層次----花香.果香.土香.木香.草香.醇香.異香
二.味覺----酸.甘.鹹.苦.辛.
三.口感----滑.澀. 亮.稠
四 .整體綜合感覺---餘韻及回甘
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